350 recettes de cuisine/Haddock bouilli, Sauce aux œufs
Imprimerie H. F. Lauzon, (p. 84-85).
93. — HADDOCK BOUILLI.
(Pour 1 personne)
Laver, essuyer un petit morceau de haddock, puis l’envelopper dans un linge fin, le mettre cuire dans une poissonnière, dans de l’eau bouillante salée additionnée d’une cuillerée à table de vinaigre pendant 12 à 15 minutes, le sel ajoute à la saveur du poisson, le vinaigre conserve la chair blanche. Servir sur un plat chaud, (enlever la peau du poisson) accompagné d’une sauce aux œufs.
Sauce aux œufs : Faire fondre ¾ cuillerée à table de beurre, ajouter ¾ cuillerée à table de farine, verser graduellement ½ tasse de lait chaud, cuire 5 minutes, assaisonner de sel ; au moment de servir lier la sauce avec 1 jaune d’œuf.