350 recettes de cuisine/Omelette aux huîtres (bis)
Imprimerie H. F. Lauzon, (p. 149-150).
204. — OMELETTE AUX HUÎTRES.
(Proportions pour 1 personne)
Détail : 1 jaune d’œuf, 1 blanc, 1 cuillerée à table d’eau, sel.
Sauce. — 1 tasse d’huîtres, 1 tasse de jus d’huîtres ou lait, ¾ cuillerée à table beurre, ¾ cuillerée à table de farine, sel, poivre.
Battre les jaunes avec l’eau et le sel ; monter le blanc, l’ajouter à la première préparation. Faire blondir le beurre dans une petite poêle, y verser l’omelette, cuire à feu doux.
Préparer une sauce avec le beurre, la farine, le jus d’huîtres ou le lait ; lorsqu’elle est cuite y verser les huîtres, les cuire durant 2 minutes. Assaisonner, verser sur l’omelette roulée. Servir aussitôt.