350 recettes de cuisine/Pamplemousse glacée « Grape-fruit »
Imprimerie H. F. Lauzon, (p. 197-198).
274. — PAMPLEMOUSSE GLACÉ.
Mettre tremper le quart d’un paquet de deux onces de gélatine dans un quart de tasse d’eau froide, ajouter 1 tasse de jus de pamplemousse, le jus d’un demi citron, et 1 bonne demi-tasse de sucre, agiter pour dissoudre le sucre, puis placer le mélange sur la glace pour le faire prendre à demi. Battre deux blancs d’œufs, les incorporer à la préparation demi prise. Quand le tout est bien mêlé et que la préparation garde sa forme, la mettre dans des verres garnis de doigts de dame, ou de minces filets de gâteaux. Garnir de rosettes de crème fouettée, fruits confits et angélique.