350 recettes de cuisine/Pouding - Reine des
Imprimerie H. F. Lauzon, (p. 157-158).
216. — REINE DES POUDINGS.
Détail : 1 tasse de miettes de pain, 2 tasses de lait, ½ tasse de sucre, 3 œufs, zeste d’un citron, 3 cuillerées à table de beurre.
Faire chauffer le lait, le jeter sur le pain, ajouter les jaunes d’œufs bien battus avec le sucre, le zeste de citron râpé, le beurre. Battre bien le tout et cuire dans un moule beurré. Quand le pouding est cuit, mettre sur le dessus une couche de gelée. Battre les blancs en neige avec 4 cuillerées à table de sucre, 1 cuillerée à table de jus de citron, recouvrir le pouding de cette meringue. Remettre au feu pour jaunir.