Nouvelle cuisinière canadienne/Esturgeon au court-bouillon
C.O. Beauchemin & Valois, libraires-éditeurs, (p. 101).
ESTURGEON au court-bouillon. — Videz votre esturgeon ; ôtez-en les ouïes, lavez-le, et mettez le cuire dans un bon court-bouillon un peu salé, avec feu dessus et dessous ; quand il sera cuit, vous le dresserez comme le brochet préparé de la même manière, et l’accompagnerez d’une italienne dans une saucière.