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APPLIQUÉE À L’AGRICULTURE.
ARTICLE PREMIER.
Avant de soumettre les betteraves à la dent de la râpe, il faut les nettoyer de la terre qu’elles apportent des champs, en couper le collet, enlever les radicules qui sont sur la surface et séparer ce qui peut être pourri ou carié.
Dans plusieurs fabriques, on se borne à laver les betteraves mais cette opération ne peut pas être avantageusement pratiquée dans toutes les localités : c’est pour cette raison que j’ai renoncé à ce lavage préliminaire, et je n’en ai éprouvé aucun mauvais effet.
Huit femmes peuvent aisément éplucher dix milliers de betteraves par jour ; elles en préparent jusqu’à quinze et vingt milliers lorsque la racine est grosse et peu chargée de terre.
