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Page:Chaptal - Chimie appliquée à l’agriculture, Tome 2.djvu/433

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APPLIQUÉE À L’AGRICULTURE.


SECTION III.


Du raffinage du sucre de betterave.


Le raffinage du sucre de betterave est facile lorsque le sucre est très-sec, on doit donc donner tous ses soins aux premières opérations, pour le bien dépouiller de toute sa mélasse.

On peut réduire à deux toutes les opérations du raffinage, la clarification dans la chaudière et le blanchiment dans les formes.

Pour bien raffiner le sucre, il ne faut pas opérer à-la-fois sur de trop grandes quantités : j’ai constamment observé que lorsque je soumettais au même raffinage deux à trois milliers de sucre, les dernières cuites étaient plus grasses, et chaque opération moins parfaite que lorsque je ne travaillais que quatre cents kilogrammes à-la-fois[1] : c’est donc sur

  1. Je n’ai pas pu me rendre raison de cette différence, mais elle est réelle ; elle provient peut-être de ce que ne pouvant pas terminer mes cuites dans le même jour, le sirop clarifié s’altère par son séjour dans la chaudière, ou peut-être de ce qu’il est plus difficile de soigner une grande masse de sirop qu’une plus petite, quoique les ingrédiens qu’on emploie soient en proportion de poids.