Trois jours après, on place les formes sur des oules ou pots, pour en faire couler la mélasse, et au bout de huit jours, on les dresse sur d’autres pots, pour travailler au blanchiment du sucre.
Les sucres clarifiés sont secs et d’une couleur jaune plus ou moins foncée, la saveur en est franche et douce.
Il ne s’agit plus que de les blanchir et de leur enlever le peu de sirop dont ils sont encore imprégnés. On peut parvenir à ce résultat par trois moyens, le terrage, l’alcool et les sirops.
1°. Le terrage est généralement employé dans les raffineries.
Lorsqu’on veut terrer les sucres, on prend de l’argile blanche, qu’on écrase et broie avec soin ; on la met dans un tonneau défoncé par un bout, garni d’un rang de robinets placés les uns sur les autres sur toute la hauteur ; on remplit le tonneau d’eau et l’on agite et remue
