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TABLE DES MATIÈRES

 

page.

Potage à la purée de marrons 

 22

Potage à la Condée, au gras et au maigre 

 ib.

Préparation du vermicelle 

 27

Purée d’oseille, — de pommes de terre 

 23

Purée maigre aux légumes 

 ib.

Ragoût de bœuf, — de pattes de cochons 

 ib.

Ragoût de crêtes de coqs, — de foies gras 

 24

Ragoût de farce au gras 

 ib.

Roux 

 25

Salmis 

 ib.

Soupe au chou grasse, — au chou maigre 

 ib.

Soupe à l’ognon, — à l’ognon et au lait 

 26

Soupe aux petits ognons blancs 

 ib.

Soupe à l’orge pelée (barley), — au lait lié 

 ib.

Soupe au riz, — à la tortue, — au vermicelle grasse 

 27

Soupe au vermicelle maigre, — aux fèves 

 28

Soupe au poisson, — à la purée de pois 

 ib.

Soupe aux lentilles, — aux huitres 

 29

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CHAPITRE II.

Du bœuf en général : — Bouilli, Bifteck, Filets, etc

Aloyau à la broche 

 29

Bœuf bouilli, — à la mode 

 30

Bœuf à la canadienne, — rôti 

 31

Bifteck de filet de bœuf 

 ib.

Bifteck à la canadienne 

 32

Cervelles de bœuf en matelote 

 ib.

Dumplings au bœuf salé 

 33

Entre-côte au jus 

 ib.

Filets de bœufs piqués, à la broche 

 ib.

Filets de bœufs aux légumes 

 34

Fricassée de langue de bœuf 

 ib.

Langue de bœuf aux cornichons 

 ib.

Langue brisée, — salée, — fraiche bouillie 

 35

Manière de saler le bœuf, langues, etc. 

 36